Tri-Tip (Bürgermeisterstück) – Der vielseitige Favorit vom Hinterviertel
Wo sitzt der Cut?
Das Tri-Tip, auch als Bürgermeisterstück bekannt, wird aus dem unteren Teil der Hüfte des Rindes geschnitten. Seinen Namen verdankt es seiner charakteristischen dreieckigen Form (daher "Tri"). Dieser Cut ist in den USA besonders beliebt, vor allem in Kalifornien, wo er oft als BBQ-Klassiker serviert wird.
Was zeichnet das Tri-Tip aus?
Das Tri-Tip ist ein Cut mit kräftigem Rindfleischgeschmack und einer feinen Marmorierung, die das Fleisch saftig hält. Es hat eine lockere Faserstruktur, die es besonders vielseitig macht – es eignet sich hervorragend für direktes Grillen, Smoken oder auch langsames Garen im Ofen. Obwohl es in Europa lange Zeit eher unbekannt war, wird es mittlerweile immer beliebter, weil es sowohl für Low & Slow BBQs als auch für schnelle, heiße Grillsessions geeignet ist.
Wusstest du…?
Das Tri-Tip war lange Zeit ein Geheimtipp unter Metzgern, da es zart und geschmackvoll ist. In den USA wird es oft als "Santa Maria Steak" bezeichnet, weil es in der Region Santa Maria, Kalifornien, besonders populär ist. Traditionell wird es dort auf Eichenholz gegrillt und mit Bohnen, Salsa und Knoblauchbrot serviert.
Grill-Tipp für das Tri-Tip
Das Tri-Tip profitiert von einer Kombination aus direkter und indirekter Hitze. Zuerst sollte es scharf bei direkter Hitze angegrillt werden, um eine schöne Kruste zu erzeugen, dann zieht es bei indirekter Hitze langsam auf die gewünschte Kerntemperatur. Ideal ist es, das Tri-Tip bei einer Kerntemperatur von 54-56°C (medium-rare) zu servieren.
Spezialtipp: Da das Tri-Tip einen kräftigen Eigengeschmack hat, reicht eine simple Würzung mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer aus. Für zusätzliche Tiefe kannst du das Tri-Tip vor dem Grillen in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Zitronensaft einlegen. Achte darauf, das Tri-Tip nach dem Grillen gegen die Fasern in dünne Scheiben zu schneiden, um die Zartheit zu maximieren.
Kurzrezept-Idee:
Probiere das Tri-Tip als BBQ-Klassiker: Würze es großzügig mit einer Mischung aus Paprika, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer. Grille es scharf an und lasse es dann bei indirekter Hitze fertig garen. Serviere es mit einer rauchigen BBQ-Sauce und gegrilltem Mais – ein echtes Highlight für jede Grillparty.
Schau dir HIER mein Video auf TikTok an, um zu sehen, wie ich ein TriTip auf dem Grill zubereite.