Ribeye – Der König der Steaks
Wo sitzt der Cut?
Das Ribeye stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes, genauer gesagt aus dem Bereich zwischen der sechsten und zwölften Rippe. Es liegt direkt über dem Entrecôte und ist bekannt für seine ausgeprägte Marmorierung und den hohen Fettanteil, der diesem Cut seinen einzigartigen Geschmack verleiht.​
Was zeichnet das Ribeye aus?
Das Ribeye ist besonders für seinen intensiven Eigengeschmack und seine Saftigkeit beliebt. Die Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch während des Grillens zart bleibt und das Fett schmilzt, was dem Steak zusätzlichen Geschmack verleiht. Es ist ein echtes Highlight auf jedem Grill und einer der beliebtesten Cuts weltweit.
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Wusstest du…?
Das Ribeye wird oft als "Steak des Fleischkenners" bezeichnet, da es aufgrund seiner Marmorierung und seines intensiven Geschmacks zu den edelsten und geschmackvollsten Steak-Cuts gehört. In den USA wird es oft als "Cowboy Steak" bezeichnet, wenn es mit dem Knochen serviert wird, während es ohne Knochen als "Scotch Fillet" bekannt ist.
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Grill-Tipp für das Ribeye
Beim Ribeye ist weniger oft mehr! Durch den intensiven Eigengeschmack benötigt es keine starke Marinade. Ich empfehle, das Steak lediglich mit etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer zu würzen, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen.
Spezialtipp: Das Ribeye eignet sich perfekt für die Reverse-Sear-Methode. Hierbei wird das Steak zunächst bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von etwa 50°C gezogen und anschließend bei starker direkter Hitze scharf angegrillt, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Danach sollte es noch ein paar Minuten ruhen, bevor es serviert wird.
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Kurzrezept-Idee:
Ein Ribeye braucht nicht viel, um zu glänzen! Probiere es mit einer einfachen Kräuterbutter als Topping. Mische Butter mit frischem Thymian, Rosmarin und Knoblauch, lasse die Butter etwas fest werden und gib sie direkt auf das frisch gegrillte Ribeye. Dazu passt hervorragend ein gegrilltes Knoblauchbrot und ein leichter Sommersalat.
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Schau dir HIER mein Video auf TikTok an, um zu sehen, wie ich das Ribeye auf dem Grill zubereite.