Hanging Tender
Der unterschätzte Geheimtipp
Wo sitzt der Cut?
Das Hanging Tender, auch bekannt als "Nierenzapfen" oder "Onglet", sitzt im Zwerchfellbereich des Rindes. ​
Was zeichnet das Hanging Tender aus?
Das Hanging Tender hat einen intensiven, fast mineralischen Geschmack, der an Leber erinnert, aber gleichzeitig unglaublich zart ist. Dieser Cut ist perfekt für alle, die ein Steak mit echtem Charakter suchen. Seine groben Fasern und die kräftige Marmorierung machen es zu einem echten Geschmackserlebnis, wenn es richtig zubereitet wird.
Wusstest du…?
Das Hanging Tender ist in vielen Ländern ein echter Geheimtipp, obwohl es in der Mitte eine dicke Sehne hat, die das Fleisch in zwei Teile teilt. Diese Sehne sollte vor dem Zubereiten entfernt werden, um das volle Potenzial des Fleisches zu nutzen. Wegen seines kräftigen Geschmacks ist es ein Steak, das man entweder liebt oder meidet – für Kenner aber ein absoluter Hochgenuss!
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Grill-Tipp für das Hanging Tender
Aufgrund des intensiven Eigengeschmacks solltest du es eher dezent würzen. Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer reichen völlig aus, um das Fleisch perfekt zur Geltung zu bringen.
Spezialtipp: Grill das Hanging Tender bei sehr hoher direkter Hitze (ca. 260°C) scharf an, bis es außen schön karamellisiert ist, und ziehe es dann bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 54-56°C. Danach lässt du es kurz ruhen und schneidest es unbedingt gegen die Fasern auf, um die perfekte Zartheit zu erreichen.
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Kurzrezept-Idee:
Serviere das Hanging Tender mit einem leichten Chimichurri. Die frischen Kräuter und die leichte Säure harmonieren perfekt mit dem intensiven Geschmack des Steaks. Dazu passt hervorragend gegrilltes Gemüse oder eine einfache Beilage wie Ofenkartoffeln.
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Schau dir HIER mein Video auf TikTok an, um zu sehen, wie ich das Steak auf dem Grill zubereite.