Flap Steak (Bavette) – Der grobe Cut mit intensiver Marmorierung
Wo sitzt der Cut?
Das Flap Steak, auch bekannt als Bavette, wird aus dem unteren Bauchbereich des Rindes geschnitten, genauer gesagt aus dem Bereich des sogenannten Bauchlappens (Sirloin Flap). Es liegt direkt unterhalb des Rumpsteaks und ist für seine langen, groben Fasern bekannt, die ihm eine besondere Textur verleihen.
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Was zeichnet das Flap Steak aus?
Das Flap Steak ist besonders für seinen kräftigen Rindfleischgeschmack und die feine Marmorierung beliebt. Durch seine lange Fasern eignet sich das Fleisch perfekt zum Marinieren, da es die Aromen besonders gut aufnimmt. Trotz seiner Struktur bleibt es bei richtiger Zubereitung unglaublich zart und saftig. Der Cut ist ein echter Geheimtipp für Grillfans, die intensiven Fleischgeschmack schätzen.
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Wusstest du…?
Das Flap Steak ist in Frankreich als Bavette d'Aloyau bekannt und zählt dort zu den beliebtesten Steak-Cuts. In den USA hat es sich zu einem Favoriten für BBQ und Fajitas entwickelt, da es durch seine Struktur sowohl direkt gegrillt als auch geschmort hervorragend zubereitet werden kann. Das Flap Steak ist oft günstiger als bekanntere Cuts wie Ribeye oder Filet, bietet aber dennoch einen unglaublich vollen Fleischgeschmack.
Grill-Tipp für das Flap Steak: Aufgrund der groben Fasern ist es wichtig, das Flap Steak richtig zu grillen. Grille es bei hoher direkter Hitze für etwa 4-5 Minuten pro Seite und lasse es anschließend 5-10 Minuten ruhen. Der wichtigste Schritt: Schneide das Steak unbedingt gegen die Fasern auf, um die Zartheit zu maximieren.
Spezialtipp: Das Flap Steak eignet sich hervorragend für eine würzige Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Limettensaft und Kräutern. Diese bringt die volle Tiefe des Fleischgeschmacks hervor. Für einen intensiven BBQ-Twist kannst du es auch mit einer Smoked Paprika-Marinade einreiben und anschließend auf dem Grill scharf anbraten.​
Kurzrezept-Idee: Mariniere das Flap Steak für 2-3 Stunden in einer Mischung aus Olivenöl, frischem Knoblauch, Limettensaft und Chili. Anschließend bei direkter Hitze scharf angrillen und mit einer Salsa aus Tomaten, Zwiebeln und Avocado servieren. Ein perfektes Gericht für sommerliche Grillabende.
Schau dir HIER mein Video auf TikTok an, um zu sehen, wie ich ein Flap auf dem Grill zubereite.​​