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🥩 Tomahawk Short Ribs mit Coffee-Rub & Kakao-Glasur

  • Autorenbild: Arne Schunck
    Arne Schunck
  • 16. März
  • 2 Min. Lesezeit
XXL BBQ mit intensiven Aromen – Kaffee, Kakao & Smoke!

Zutatenliste für 4 Personen:

🛠 Für die Short Ribs:

  • 2 Tomahawk-Short-Ribs (je ca. 800 g)

  • 1 EL grobes Meersalz

  • 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer


🛠 Für den Coffee-Rub:

  • 2 EL gemahlener Espresso oder Kaffeepulver

  • 1 EL brauner Zucker

  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • ½ TL Zimt


🛠 Für die Kakao-BBQ-Glasur:

  • 2 EL ungesüßtes Kakaopulver

  • 3 EL BBQ-Sauce (rauchig, z. B. Hickory)

  • 1 EL Honig oder Ahornsirup

  • 1 TL Sojasauce

  • 1 TL Apfelessig


tomahawk short ribs

Zubereitung:

🔥 1. Ribs vorbereiten & würzen: Die Short Ribs trocken tupfen und mit Salz & Pfeffer würzen. Den Coffee-Rub anmischen und großzügig auf das Fleisch geben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.


🔥 2. Ribs smoken: Den Grill auf 110°C indirekte Hitze einregeln. Idealerweise mit Hickory oder Mesquite-Chunks räuchern. Die Ribs für ca. 4 Stunden smoken, bis sie eine schöne Kruste entwickelt haben.


🔥 3. Kakao-BBQ-Glasur anrühren: Während die Ribs smoken, die Glasur vorbereiten. Alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und bei niedriger Hitze kurz aufkochen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz bekommt.


🔥 4. Finish mit der Glasur: Nach etwa 4 Stunden die Ribs mit der Kakao-BBQ-Glasur bestreichen und weitere 30 Minuten bei 130°C smoken, bis sie schön glänzen und die Glasur leicht karamellisiert.


🔥 5. Ribs servieren: Die Short Ribs in dicke Scheiben schneiden und mit extra Glasur servieren. Perfekt dazu: Gegrillte Süßkartoffeln oder ein rauchiges Bohnenragout!


Grill-Tipp:

Die Kaffee-Kakao-Kombi bringt ein leicht bitter-süßes Aroma, das perfekt mit rauchigen BBQ-Noten harmoniert. Wichtig: Nicht zu viel Glasur verwenden, damit die Röstaromen erhalten bleiben!


Wusstest du…?

Kaffee als BBQ-Rub ist kein neuer Trend, aber in Kombination mit Kakao wird er 2025 zu einem echten Flavor-Gamechanger! Kaffee verstärkt die Röstaromen und sorgt für eine unwiderstehliche Kruste auf dem Fleisch.

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