Mehr braucht ihr nicht für das perfektes BBQ Erlebnis!
Für 4xPersonen benötigt ihr:
4xStränge Spare Ribs je 700g
Je 4EL Pfeffer, Salz und Paprikapulver
Equipment:
Einen Kugel- bzw Keramikgrill oder einen Smoker
2x Holzchunks zum Smoken
Einen Kochtopf
Für die Glasur:
250ml Ketchup
125ml Ahornsirup
125g Butter
Eine Zitrone
“Durch die Glasur bekommen die Ribs eine tolle Kruste, die sog. Bark und dazu ein feines süßes Aroma“
Vorbereitung
Wir starten mit den Spare Ribs und entfernen die Pergamenthaut an der Unterseite. Dafür gehen wir mit dem Stiel eines Teelöffels vorsichtig unter die Haut, heben sie an und ziehen die Haut komplett mit Küchenpapier ab.
Anschließend mischen wir je 4EL Pfeffer, Salz und Paprikapulver zusammen und würzen die Spare Ribs damit ausgiebig ein.
Zubereitung
Wir stellen den Grill auf 120C indirekte Hitze ein und legen einen Holzchunk auf die Glut. Die Spare Ribs geben wir in den indirekten Bereich, wenn möglich in einem Halter mit den Knochenende nach oben zeigend. Alternativ könnt ihr die Ribs aber auch einfach auf das Grillrost legen mit der Knochenseite nach unten.
Die Spare Ribs werden nun für 4h gesmokt. Nach 2h legen wir einen Holzchunk nach.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Glasur vor. Dafür geben wir alle Zutaten in einen Kochtopf, reiben die Zeste der Zitrone dazu, schneiden sie in der Mitte auf und pressen den Saft in den Topf. Die Zutaten kochen wir kurz auf und lassen sie für 15min auf kleiner Stufe köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Nach 4h nehmen wir Spare Ribs vom Grill und pinseln sie mit der Glasur ein. Dann legen wir sie für eine weitere Stunde wieder zurück auf den Grill.
Abschließend runternehmen, kurz abkühlen lassen und genießen. Die übrig gebliebene Glasur könnt ihr dazu noch als Dip für die Ribs oder Brot nutzen. Lasst es euch schmecken!
Fazit
In der Vergangenheit habe ich Spare Ribs eigentlich auch immer für 1-2h in Alupapier oder Butcher Paper gedämpft, damit sich regelrecht vom Knochen fallen. Mittlerweile gefällt mir die bissfeste Variante etwas besser. Dafür smoken wir die Ribs nicht 3h sondern einfach etwas länger 4-5h. So werden sie ebenfalls zart aber bleiben etwas bissfester. Zum Abrunden passt die süße Glasur für ein perfekten BBQ Tag!
Mein Video zu diesem Rezept könnt ihr euch HIER auf TikTok anschauen!
Hinweis : Gelegentlich nutze ich in meinen Beiträgen sogenannte Provision-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst (z. B. bei Amazon), erhalten wir eine kleine Provision, d.h. Du supportest mich und meine Arbeit damit etwas. Für Dich als Käufer entstehen dadurch keine Nachteile!
Comments