Ein Burger, der alles andere in den Schatten stellt: Saftig gesmokte Spare Ribs vom Iberico-Schwein, kombiniert mit einer unwiderstehlichen Trüffelmayo und einem knackigen Redslaw. Dieser Mac Spare Rib Burger ist der Inbegriff von BBQ-Exzellenz und wird deine Gäste sprachlos machen
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Zutaten für 4 Personen:
2 Leitern Spare Ribs vom Iberico-Schwein (je ca. 750 g) oder Duroc-Schwein, z.B. von Albersfood, die bekommst du HIER
2 EL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Rohrzucker
1 EL Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Apfelsaft
50 ml Apfelessig
4 Burger-Brötchen (am besten Brioche)
Zutaten für die Glasur:
150 g Butter
100 ml Ketchup
1 EL Chilisauce
50 ml Ahornsirup oder Honig
Saft einer Limette
Zutaten für den Redslaw:
1/2 kleiner Rotkohlkopf, fein geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
3 EL Mayonnaise
2 EL Apfelessig
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Trüffelmayo:
200 ml Mayonnaise (am besten selbstgemacht oder hochwertige gekaufte Mayo)
1 TL Trüffelöl (je nach Geschmack mehr oder weniger)
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wusstest du, dass Iberico- und Duroc-Schweine aufgrund ihrer feinen Marmorierung besonders saftig bleiben? Diese Rassen sind ideal für längere Garprozesse wie das Smoken. Dank des hohen Fettgehalts trocknet das Fleisch nicht aus, sondern bleibt zart und aromatisch. Perfekt für diesen Mac Spare Rib Burger!
Vorbereitung
Die Spare Ribs müssen optimal vorbereitet werden, um das volle Aroma zu entfalten. Entferne zunächst die Silberhaut von der Rückseite der Ribs.. Würze die Ribs gleichmäßig mit geräuchertem Paprikapulver, Rohrzucker, Salz und Pfeffer. Achte darauf, dass die Gewürzmischung überall gut verteilt ist. Lass die Ribs für mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Gewürze ihre Magie entfalten können.
Weiter gehts mit dem Redslaw und der Trüffelmayo. Den fein geschnittenen Rotkohl und die rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Apfelessig, Olivenöl, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren. Das Dressing über den Rotkohl und die Zwiebel gießen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Redslaw vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich gut verbinden und der Kohl etwas weicher wird.
Die Mayonnaise in eine Schüssel geben. Trüffelöl und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trüffelmayo kann sofort verwendet werden, schmeckt aber noch besser, wenn sie vor dem Servieren 1-2 Stunden im Kühlschrank durchzieht.
Zubereitung
Heize deinen Grill auf 120-130 Grad indirekte Hitze vor. Lege die gewürzten Spare Ribs auf den Grill und beginne den Smoker-Prozess. Während der nächsten vier Stunden solltest du die Ribs jede halbe Stunde mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig einsprühen. Dadurch bleiben sie schön saftig und entwickeln eine verführerische Kruste. Während die Ribs im Rauch liegen, bereitest du kurz die Glasur vor. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Ketchup, Chilisauce, Ahornsirup (oder Honig) und den Limettensaft hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Diese Glasur während des Smokens der Ribs in den letzten 30 Minuten aufgetragen, um eine zusätzliche Schicht Geschmack und Glanz zu verleihen.
Redslaw ist der perfekte Begleiter für Burger, weil er eine wunderbare Balance aus Frische, Knackigkeit und Cremigkeit bietet. Der feine Rotkohl bringt eine leichte Süße und einen angenehmen Biss, während die Mayonnaise und das Dressing für eine cremige Konsistenz und reichhaltigen Geschmack sorgen. Die Säure des Apfelessigs und die leichte Schärfe des Dijon-Senfs heben die Aromen des Burgers hervor und verleihen jedem Bissen eine erfrischende Note. Redslaw ergänzt das rauchige, herzhafte Fleisch und die würzige Trüffelmayo ideal, ohne den Burger zu überwältigen – einfach ein perfektes Match!
Nach vier bis fünf Stunden nimmst du die Ribs vom Grill und lässt sie kurz abkühlen. Anschließend schneidest du das zarte Fleisch von den Knochen und richtest es auf den leicht getoasteten Burger-Brötchen an. Dazu kommen ein großzügiger Klecks Trüffelmayo und eine Portion Redslaw. Deckel drauf und fertig ist dein Mac Spare Rib Burger!
Fazit & Tipp
Fazit: Dieser Burger ist ein wahres BBQ-Meisterwerk! Die Kombination aus den rauchigen, zarten Spare Ribs, der cremigen Trüffelmayo und dem knackigen Redslaw ist einfach unwiderstehlich. Jeder Bissen ist ein Feuerwerk an Aromen und Texturen, das deine Geschmacksknospen in den siebten Himmel katapultiert. Ein Burger, den du nicht nur einmal grillen wirst!
Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Spare Ribs am Vortag einreiben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag einfach direkt auf den Grill legen und los geht's. Und wenn du noch mehr Geschmack willst, probiere eine kleine Handvoll Hickory-Holzchips im Smoker – das verleiht dem Fleisch eine extra rauchige Note.
Mein Video zu diesem Rezept und der kompletten Zubereitung kannst du dir HIER auf TikTok anschauen!
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