Ihr kennt die Kombi Espresso & Rind nicht ? Dann wird es höchste Zeit!
Was braucht ihr für das Rezept:
1x Bavette oder Flap Steak ab 400g
Ein Grillthermometer
Für die Espresso Paste:
Einen Mörser oder Küchenmixer
100g Espresso Bohnen
100g grobes Meersalz
200g Rohrzucker
50g Paprikapulver
3xKnoblauchzehen
100ml Olivenöl
“Das Bavette bzw Flap Steak ist die kleine Schwester des Flank Steak und liegt neben den Flank im seitlichen Bauchlappen des Rinds. “
Vorbereitung
Wir geben die Espresso Bohnen und das grobe Meersalz in einen Mörser oder Küchenmaschine und mörsern bzw verarbeiten sie zu einer feinen Mischung. Anschließend geben wir den Rohrzucker und das Paprikapulver dazu und mischen alles zusammen. Dazu kommen drei gepresste Knoblauchzehen. Abschließend füllen wir die Mischung mit Olivenöl auf und mischen alles mit einem Esslöffel zu einer dickflüssigen Paste zusammen.
Die Paste geben wir auf das Bavette Steak und massieren sie mit den Händen entspannt ans Bavette Steak
Zubereitung
Wir grillen oder smoken das Bavette bei ca 80C indirekter Hitze für ca 30-45min auf eine Kerntemperatur von 40-45C. Wichtig ist hier die Kerntemperatur, nicht die angegebene Dauer, diese kann von Grill zu Grill variieren. Dann nehmen wir das Bavette vom Grill, heizen auf volle direkte Hitze ca 260C auf und rösten das Steak von beiden Seiten für 60-90 Sekunden je Seite bei offenen Deckel.
Dann messen wir erneut die Kerntemperatur. Das Bavette Steak sollte eine KT von 54C (in der Mitte gemessen) haben. Der Cut ist etwas „unrund“ und an den Seiten flacher als innen, d.h. ihr habt an den Seiten eine höhere KT (ca. +5C) als in der Mitte.
Tipps zum Anschnitt : Wir schneiden das grobfaserige Bavette bzw Flap Steak in mehrere ca 5cm lange Teilabschnitte, drehen sie um 90C und schneiden gegen die Fasern an.
Warum "gegen" die Fasern schneiden : Durch den Schnitt des Messers müsst ihr die Fasern nicht mehr zerkauen und das Steak kommt so deutlich zarter daher!
Fazit
Das Bavette bzw Flap Steak ist die kleine Schwester des Flank Steak und liegt neben den Flank im Bauchlappen des Rinds. Es ist deutlich grobfaserig aber sicher nicht weniger saftig. Die Espresso Paste unterstützt den intensiven Geschmack des Steaks, wir waren absolut begeistert und machen diese Kombi regelmässig, probierts unbedingt mal aus!
Mein Video zu diesem Rezept könnt ihr euch HIER auf TikTok anschauen!