Massiv & beeindruckend : Das Porterhouse Steak.
Für 2xPersonen benötigt ihr:
1xPorterhouse Steak ca. 1-1,5kgs
Für die Marinade
100ml Olivenöl
100ml (rauchigen) Whisky
Pfeffer & Salz
Optional: Wood Chips
Equipment:
Kugelgrill, Keramikgrill, Gasgrill
Ein Grillthermometer
Vorbereitung
Wir geben das Porterhouse Steak in eine Schale und geben die Zutaten für die Marinade dazu.
Dazu reiben wir das Steak ausgiebig von beiden Seiten mit dem Öl ein und geben den Whisky darüber. Abschließend würzen wir es dezent mit Pfeffer und Salz.
Die Schale decken wir mit Frischhaltefolie ab und lassen die Marinade für 2-3h im Kühlschrank ziehen.
“Mit den größeren Roastbeef und dem kleineren Filet vereint das Porterhouse Steak zwei unterschiedliche Cuts am charakteristischen T-förmigen Knochen. Einziger Unterschied zum Tbone Steak ist übrigens der deutlich größere Filetanteil.“
Zubereitung
Aufgrund der Größe bzw. Dicke des Porterhouse Steaks (normalerweise bekommt ihr den Cut zwischen 1-1,5kgs) empfehle ich die „Rückwärts Methode“. Wir starten und regeln den Grill auf ca. 100C indirekte Hitze ein und lassen das Porterhouse Steak langsam auf eine Kerntemperatur von max 45C ziehen (für den späteren Gargrad Medium Rare). Das dauert so ca. 45-60min.
Gerade Anfängern empfehle ich die Überprüfung der Fleischtemperatur mit einem Grill Thermometer, hier gibt es diverse Angebote auf dem Markt, von einfachen Einstechfühlern bis hin zu app-gesteuerten Varianten. Denkt immer daran den Thermometer Fühler genau mittig im Fleisch zu platzieren, damit die korrekte Temperatur gemessen werden kann.
Optional könnt ihr das Steak in der indirekten Phase auch noch mit einer Handvoll Woodchips „ansmoken“. Das Steak bekommt dadurch eine leichte Rauchnote. Verteilt die Chips einfach auf der Glut, kurz bevor ihr das Steak auf den Grill legt.
Sobald die Kerntemperatur von 45C erreicht ist, nehmen wir das Porterhouse vom Grill, legen es in eine Schale oder Teller und decken es leicht mit Alufolie zu. Nun heizen wir den Grill auf 280C auf. In dieser Zeit (je nach Grill unterschiedlich, dauert normalerweise so 5-15min) kann das Steak bereits ruhen.
Dann rösten wir es über der vollen direkten Hitze für 1-2min an (den Deckel des Grills lasst ihr offen!) Dabei alle 30 Sekunden wenden, um einen grauen Rand im Steak zu vermeiden. Je länger ein Steak über der vollen direkten Hitze liegt, ohne gedreht zu werden, desto schneller und größer bildet sich ein grauer übergarter Rand. Das sieht erstmal optisch nicht gut aus und dadurch wird das Fleisch an der Stelle natürlich auch deutlich zäher.
Durch das Ruhen (in der Ruhezeit zieht die Kerntemperatur des Steaks langsam einige Grad nach oben) und abschließende Anrösten über der vollen Hitze, sollte das Steak nun eine Kerntemperatur von ca. 54C haben. Ich empfehle immer auf Nummer sicher zu gehen und lieber etwas weniger Kerntemperatur zu bekommen, als dass das schöne Steak später übergart und zäh ist. Sollte euch die Kerntemperatur nach dem letztenwieder eine indirekte Zone im Grill ein (Temperatur wieder runterregeln auf 100-120C indirekte Hitze) oder lasst es für 10-15min in Alufolie ruhen.
Dann nur noch kurz abkühlen lassen, vom Knochen schneiden und genießen.
Fazit
Das Porterhouse Steak ist neben dem Tomahawk aus meiner Sicht der optisch beeindruckendste Steak Cut.
Für dieses Rezept haben wir das Steak mit einer einfachen Whisky Marinade etwas aufgepeppt. Ihr bekommt dadurch eine ganz feine leckere Whisky Note, die hervorragend mit dem intensiven Fleisch harmoniert.
Ihr könnt natürlich auch einfachen süßen Whisky oder Bourbon nutzen!
Mein Video zu diesem Rezept könnt ihr euch HIER auf TikTok anschauen!
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