Meat Candy Deluxe! Knusprige Pork Belly Burnt Ends

Pork Belly Burnt Ends kennst du wahrscheinlich nur ohne Schwarte vom Smoker. Viel zu schade eigentlich, denn wer steht nicht auf knusprige Schweineschwarte?

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Zutaten für 4-6xPersonen:

½ Schweinebauch, vom edlen Schwein, z.B. Iberico oder Duroc, ca. 2kgs

Für die Gewürzmischung:

3 EL Paprikapulver

2 EL grobes Meersalz

2 EL schwarzer Pfeffer

1 EL brauner Zucker

1 TL Cayenne Pfeffer

Für die Sauce:

100 ml Ahornsirup

125 g Butter

50 ml BBQ-Sauce oder Ketchup

10 ml scharfe Sauce, nach Belieben

1 EL helle Sojasauce

Saft aus einer Zitrone

Traditionell werden Pork Belly Burnt Ends in mundgerechte Stücke geschnitten, was sie zu einem idealen Fingerfood für BBQ-Parties und gesellige Zusammenkünfte macht. Sie können pur, mit Dipsaucen oder sogar als Bestandteil von Sandwiches oder Tacos genossen werden.

Vorbereitung

1. Bock auf eine richtig leckere Schweinerei? Ab geht’s! Leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf ein Schneidbrett und schneide das Fleisch mit einem Messer alle 3-4cm ein. Dann drehst du den Bauch um 90 Grad und schneidest wieder alle 3-4cm ein, sodass du Fleischquadrate im Schachbrettmuster bekommst, die an der Schwarte hängen.

2. Mische die Zutaten für die Gewürze zusammen, gebe und verreibe etwas scharfe Sauce und Sojasauce als Binder für die Gewürze auf das Fleisch und würze es ausgiebig ein (die Schwarte auslassen).

Pork Belly Burnt Ends werden aus Schweinebauch zubereitet, der besonders reich an Fett ist, was zu einem zarten und saftigen Endergebnis führt.

Zubereitung

3. Regel den Smoker oder Holzkohlegrill auf 100-120C indirekte Hitze ein und lege den Bauch mit der Fleischseite nach unten auf den Grillrost und lass ihn für ca. 4h im Rauch liegen. Stelle unter das Fleisch eine Edelstahlschale mit etwas Wasser als Fettauffangschale.

4. In der Zwischenzeit kümmerst du dich um die Sauce. Dazu gibst du alle Zutaten in einen Kochtopf, kochst alles bei hoher Hitze kurz auf und lässt es dann bei niedriger Hitze für 10-15 Minuten köcheln.

5. Nach vier Stunden nimmst du den Schweinebauch vom Grill und erhöhst die Temperatur auf indirekte 260C. Sobald die Temperatur erreicht ist, legst du den Bauch wieder auf den Grill für weitere 30-45 Minuten.

6. Sobald die Kruste aufgeploppt ist, nimmst du deine knusprigen Pork Belly Burnt Ends vom Grill, lässt sie 10 Minuten abkühlen und schneidest dann zwischen den Quadraten an. Die Sauce kannst du entweder vor dem Anschneiden über die Fleischseite gießen oder du dippst die Burnt Ends nach dem Anschneiden ein.

Fazit

Wenn du auf Grillfleisch mit dem typischen BBQ-Aroma stehst, wirst du mit diesen Pork Belly Burnt Ends richtig abgeholt. In der Adaption mit der knusprigen Schwarte haben sie uns sogar noch deutlich besser gefallen, als in der Originalversion. Also, spar dir ordentlich Hunger auf und probiers unbedingt mal aus!

Mein Video zu diesem Rezept mit der kompletten Zubereitung auf dem Keramikgrill Big Joe von Kamadoe Joe kannst du dir HIER auf TikTok anschauen!