Geheimtipp : Die Cuts Flank oder Flap bieten sich nicht nur zum schnellen Grillen bei voller Hitze an. Als gefüllte Fleischrolle lassen sich individuelle Zutaten bestimmen für ein garantiert saftiges Ergebnis.
Für 2xPersonen benötigt ihr:
1xFlank oder Flap Steak a 700-1000g
Für die Füllung:
Je eine grüne + rote Paprika
Ein Bund Petersilie
Eine Zwiebel
Drei Knoblauchzehe …oder mehr 😉
Drei hartgekochte Eier
50g Parmesan
50ml Olivenöl
Equipment:
Keramik-, Kugel- oder Pelletgrill, Smoker
Küchengarn
Ein scharfes Messer (z.B. Ausbeinmesser)
Optional einen Küchenhammer
“Matambre kommt ursprünglich aus Argentinien und ist eine Fleischrolle aus dem Flank oder Flap Steak gefüllt mit knackiger Paprika, Petersilie und Knoblauch. Charakteristisch ist die Zugabe von hartgekochten Eiern“
Vorbereitung
Wir nehmen das Flank oder Flap und bereiten es für den sogenannten Schmetterlingsschnitt vor. Dabei legen wir das Steak auf ein Küchenbrett und schneiden das Steak seitlich in der Mitte auf. Achtung das Steak nicht komplett aufschneiden, dann hätten wir zwei Teile, sondern kurz vor dem Ende aufhören und wie ein Buch aufklappen. Anschließend klopfen wir das Steak mit einem Küchenhammer (ein Kochtopf geht auch) zu einer ebenen Fläche.
“Die einzig größere Herausforderung ist der sogenannte Schmetterlingsschnitt. Aber traut euch. Es sieht schwerer aus, als es ist. Nutzt ein scharfes Messer (am besten ein schlankes Ausbeinmesser) und arbeitet euch langsam durch das Fleisch. Es macht überhaupt nichts, wenn hier und da ein kleines Loch eingeschnitten wird. Diese Löcher nach dem Einrollen nicht weiter auf!“
Nun belegen wir das Fleisch:
1. Wir hacken die Petersilie, Zwiebel und Knoblauch klein, geben es zusammen mit dem
Olivenöl in eine Schale und vermischen zu einer Paste.
2. Wir schneiden die Paprika in dünne Streifen
3. Wir schneiden die Eier in Würfel
Alle Zutaten kommen nacheinander auf das Fleisch. Spart beim Belegen an den Seiten etwa einen cm aus, damit die Zutaten beim Einrollen in der Rolle bleiben.
Abschließend reiben wir den Parmesan über das belegte Fleisch und rollen es der Länge nach eng zusammen. Damit die Rolle stabil bleibt, binden wir sie alle 2-3cm mit Küchengarn zusammen.
Optional könnt ihr das Fleisch jetzt noch von Außen mit eurem Lieblings BBQ Gewürz einwürzen. Ideen dazu findet ihr hier .
“An den Aussenseiten solltet ihr etwa einen cm Platz aussparen, damit die Füllung am Rand beim zurollen nicht rausläuft. Rollt das Steak so fest wie möglich zusammen und bindet es mit Küchengarn fest zu, damit die Rolle beim Grillen stabil in Form bleibt und gleichmäßig gegart werden kann"
Zubereitung
Wir regeln den Grill auf ca. 120C indirekter Hitze ein und grillen oder smoken die Matambre für ca. 60min.
Für diesen Zeitraum empfehle ich euch den Einsatz von Woodchips, die ihr kurz vor Auflegen der Fleischrolle direkt in die Glut der Holzkohle legt. Sie geben für 10-15min Rauch ab, was für die relativ kleine Matambre absolut ausreichend ist.
Nach 60min lag die Kerntemperatur dieser Matambre bei knapp 54C, also Medium Rare. Um euren gewünschten Gargrad zu erzielen, solltet ihr regelmässig die Temperatur mit einem Grillthermometer messen, da die Grillzeit je nach Grill stark variieren kann.
Fazit
Fleischliebhaber werden mit der Matambre richtig abgeholt! Das Flank bzw Flap ist bekanntlich super saftig, was der Füllung natürlich zugutekommt. Mir hat die Mischung insbesondere mit Ei richtig gut gefallen. Wenn ihr keine Eier mögt, lasst sie einfach weg aber probierts auf jeden Fall mal aus, wir waren begeistert und werden die Matambre in Zukunft sicherlich noch das eine oder andere mal grillen! 😉
Mein Video zu diesem Rezept könnt ihr euch HIER auf TikTok anschauen!
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