Außen knusprig, Innen saftig! Der Rauch veredelt das Fleisch für ein unvergleichliches BBQ Erlebnis
Für 4xPersonen braucht ihr :
Einen halben Schweinebauch mit Schwarte ohne Knochen, ca. 1,5-2kgs
500g grobes Meersalz
“Der Rauch dient als Gewürz und macht den Schweine-bauch zu einem ganz besonderen kulinarischen Highlight“
Vorbereitung
Die Vorbereitungen fangen bereits ca. 6h vor dem Grillen an.
Wir schneiden die Schwarte des Schweinebauchs rauten- oder kastenförmig ein. Ihr schneidet mit dem Messer einfach in ca. 1cm Abstand die Schwarte vorsichtig für ein paar Millimeter ein, sodass ihr nicht an das darunter sitzende Fleisch kommt. Für ein kastenförmiges Muster schneidet ihr gerade, für ein rautenförmiges Muster schräge Linien von beiden Seiten in die Schwarte. Die Schwarte und das Fleisch haben zwei sehr unterschiedliche Konsistenzen. Durch das Anschneiden nehmen wir Spannung aus der Schwarte, die sich sonst später bei hoher Hitze auf dem Grill unförmig verziehen würde, was optisch einfach nicht gut aussieht.
Jetzt geben wir das Meersalz in die Schale als „Bett“ für den Schweinebauch und legen ihn mit der Schwarte auf das Salz. Die Schale decken wir mit Frischhaltefolie ab und geben sie für 5-6h in den Kühlschrank. In dieser Zeit entzieht das Salz der Schwarte Flüssigkeit und wir bekommen später ein ganz besonders knuspriges Ergebnis.
Nach 7-8h nehmen wir den Bauch aus dem Kühlschrank und wischen das Salz mit Küchenpapier ab. Das Salz wird entsorgt und die Schale einmal ausgespült. Die Fleischseite würzen wir optional mit etwas BBQ-Rub ein.
Den Grill regeln wir auf indirekte Hitze 100C ein und platzieren den Schweinebauch im indirekten Bereich des Grills. Darunter stellen wir die Küchenschale, die jetzt als Fettauffangschale dient und halbvoll mit warmen Wasser gefüllt wird. So erspart ihr euch im Anschluss eine aufwendige Reinigung des Grills. Außerdem führen wir einen Temperaturfühler des Grillthermometer mittig ins Fleisch ein und legt einen Holzchunk auf die Briketts oder Holzkohle.
Zubereitung
Wir legen den Bauch mit der Schwarte nach oben auf den Grill und smoken ihn vorerst langsam auf eine Kerntemperatur von 50C. Dies dauert je nach Grill ca. 90-120min. Anschließend nehmen wir den Bauch vom Grill und erhöhen die Temperatur auf 250C (weiterhin indirekt!) und geben den Bauch für 30-45min bzw. einer finale Kerntemperatur von ca. 72-75C. Durch die hohe Temperatur poppt langsam die Schwarte auf und wird knusprig. Dann runternehmen, kurz abkühlen lassen, Schwarte streicheln, anschneiden und genießen!
Fazit
Wer liebt sie nicht, die knusprig aufgepoppte Schwarte des Schweinebauchs. Durch den Rauch bekommt das Fleisch den typisch leckeren BBQ Geschmack und eine tolle dunkle Farbe. Durch das LownSlow Verfahren wird das Fleisch ganz besonders saftig und zergeht auf der Zunge. Wir waren begeistert!
Mein Video zu diesem Rezept könnt ihr euch HIER auf TikTok anschauen!
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