Dieses Rezept verwandelt deinen Dutch Oven in eine magische Schatzkiste voller leckerer Aromen!
(Werbung - unterstützt durch Produktplatzierung!)
Zutaten für 4xPersonen:
Shortribs von guter Qualität, z.B. US Black Angus, 1,5-2kg
Je 1 EL Salz, Pfeffer & Knoblauch
Für die Chili-Sauce:
3 Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
3 Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
2 EL Chipotle in Adobo (ca. 50 ml)
½ weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
8-10 Knoblauchzehen
500 ml Wasser
Für das Schmoren:
2x500 ml Rinderbrühe
Für die Beilagen:
750g Kross gebackene Pommes Frites
50g Parmesan
100g rote Zwiebeln, gehackt
20g Koriander, gehackt
Zubehör:
Dutch Oven
Stab- oder Standmixer
Geschmorte Short Ribs sind eine köstliche Alternative zum Smoken. Durch das Schmoren im Dutch Oven werden sie besonders zart und saftig.
Vorbereitung
1. Schneide die Short Ribs zwischen den Knochen auseinander, sodass du 4-5 Knochen mit Fleischauflage am Start hast und würze sie mit den Gewürzen ausgiebig ein.
2. Heize den Gasgrill auf 200C direkte Hitze ein, stelle den Dutch Oven über die direkte Hitze und lass ihn für 15 Minuten aufheizen. Den Deckel des Dutch Oven kannst du erstmal beiseitelegen.
Achte bei den Shortribs auf gute Qualität, z.B. vom US Black Angus oder dry aged von Donald Russell aus Schottland.
Zubereitung
3. Gebe etwas Speiseöl in den Dutch Oven und grille die Short Ribs mit der Fleischseite nach unten für etwa 5-6 Minuten scharf an, sodass eine dunkle Kruste und die leckeren Röstaromen entstehen.
4. Nehme die Short Ribs aus dem Dutch Oven, stelle sie beiseite und gebe die Zutaten für die Chili Sauce in den Dutch Oven (bis auf das Wasser). Röste alles unter regelmäßigen Wenden für 6-8 Minuten an und gebe dann das Wasser dazu. Mixe alles mit einem Stabmixer zu einer feinen Sauce. Alternative gibst du die angerösteten Zutaten in einen Standmixer, gießt dann das Wasser auf und mixt alles zu einer Sauce.
Die Verwendung spezieller Chilisorten wie Ancho, Guajillo und Chipotle sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das von milder Schärfe bis zu tiefen Raucharomen reicht.
5. Gebe die Short Ribs, die Chili Sauce und 500ml Rinderbrühe in den Dutch Oven. Reduziere die Temperatur im Gasgrill auf 120C direkte Hitze und schließe den Deckel. Die Shortribs sollten fast komplett von der Flüssigkeit bedeckt sein.
6. Kontrolliere nach 2h den Flüssigkeitsstand im Dutch Oven und gieße ggfls. Rinderbrühe nach, sodass die Shortribs wieder fast von der Flüssigkeit bedeckt sind.
7. Nach vier Stunden Stunden nimmst du die Shortribs aus dem Dutch Oven und siebst die Sauce über einer Schale aus. Lass die Shortribs ruhen, richte in der Zwischenzeit die Pommes an und raspel etwas Parmesan darüber.
8. Zerrupfe die Shortribs mit den Händen oder zwei Gabeln und gebe sie auf die Pommes. Darüber gibst du die roten Zwiebeln und träufelst etwas von der Chili Sauce darüber. Für noch mehr Chili Geschmack tunkst du deine Gabel direkt in die Sauce. Ein Traum!
Fazit & Tipp
Shortribs müssen definitiv nicht unbedingt gesmokt werden. Geschmort werden sie nochmal ein Ticken zarter und das mit eingebauter Geling-Garantie! Die speziellen Chilisorten sorgen für eine fantastisch mild rauchige Note. Vorsicht, das Zeug macht echt süchtig. 😉
Mein Video zu diesem Rezept mit der kompletten Zubereitung auf dem Napoleon Phantom 500 kannst du dir HIER auf TikTok anschauen!
Commentaires