Bereit für ein echtes Geschmacksabenteuer? Diese asiatisch inspirierte Picanha mit einer würzigen Sesam-Sriracha-Glasur wird deine Geschmacksknospen in den siebten Grill-Himmel katapultieren! Dazu gibt es einen erfrischenden Gurkensalat, der perfekt mit der süß-scharfen Glasur harmoniert.
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Zutatenliste für 4 Personen:
Für die Picanha:
1,4 kg Picanha (Culotte), z.B. von Albersfood
2 EL Sesamöl
3 EL Sojasauce
1 EL Sriracha
1 EL brauner Zucker
1 EL Reisessig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gerösteter Sesam
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Gurkensalat:
2 Gurken, in dünne Scheiben gehobelt
1 EL Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Sesamöl
1 TL gerösteter Sesam
Frische Korianderblätter nach Geschmack
Vorbereitung
Die Picanha zunächst gründlich abwaschen und trocken tupfen. Das Fett der Picanha kreuzweise einritzen, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden – so kann die Glasur später besser einziehen und das Fett wird beim Grillen knusprig. Für die Glasur in einer Schüssel Sesamöl, Sojasauce, Sriracha, braunen Zucker, Reisessig und den gehackten Knoblauch vermischen. Die Picanha rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Lass das Fleisch nun bei Raumtemperatur 30 Minuten ziehen.
Jetzt den Gurkensalat vorbereiten: Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit Reisessig, Zucker und Sesamöl vermengen. Zum Schluss den gerösteten Sesam und frischen Koriander unterheben. Den Salat kühl stellen, bis er serviert wird.
"Die Picanha, auch bekannt als Culotte, stammt aus der brasilianischen Küche und ist dort ein beliebter Grillklassiker. In Brasilien wird sie traditionell am Spieß über offenem Feuer gegart. Das Fett auf der Picanha ist nicht nur ein Geschmacksträger, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt – ein echtes Highlight für Steak-Liebhaber!"
Zubereitung
Den Grill auf indirekte Hitze (ca. 100°C) vorheizen. Die Picanha mit der Fettseite nach unten zuerst auf die indirekte Zone legen und langsam bis zu einer Kerntemperatur von 48-50°C grillen. Das dauert etwa 45-60 Minuten, je nach Dicke des Fleischstücks.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, die Picanha vom Grill nehmen und mit der Glasur bepinseln, dann auf direkte Hitze legen und von beiden Seiten scharf anbraten, bis eine karamellisierte Kruste entsteht. Dabei darauf achten, dass das Fett schön kross wird, aber nicht verbrennt. Das Fleisch nach dem Angrillen 10 Minuten ruhen lassen.
Zum Servieren die Picanha in dünne Scheiben schneiden, mit den Frühlingszwiebeln und dem gerösteten Sesam bestreuen. Dazu den frischen Gurkensalat reichen – fertig ist das asiatische Grill-Highlight!
Fazit & Tipp
Fazit: Diese asiatisch inspirierte Picanha ist ein wahres Fest für die Sinne – zartes Fleisch, eine würzige Glasur und der erfrischende Gurkensalat ergänzen sich perfekt. Die Kombination aus der süß-scharfen Sriracha-Glasur und der leicht säuerlichen Frische des Gurkensalats wird definitiv zum neuen Liebling auf deinem Grill!
Tipp: Um die perfekte Kruste auf der Picanha zu bekommen, empfiehlt es sich, die Fettseite vor dem scharfen Angrillen ein wenig einzuschneiden. Dadurch wird das Fett gleichmäßig knusprig und die Glasur kann besser einziehen. Wenn du es besonders knackig magst, kannst du am Ende noch eine Prise Meersalz über das Fleisch streuen.
Mein Video zu diesem Rezept und der kompletten Zubereitung kannst du dir HIER auf TikTok anschauen!