​Cote de Boeuf – Der ultimative Steakgenuss am Knochen
Wo sitzt der Cut?
Das Cote de Boeuf wird aus dem vorderen Rücken des Rindes geschnitten, genauer gesagt aus dem Bereich der Hochrippe. Es handelt sich um denselben Bereich, aus dem auch das Ribeye stammt, allerdings bleibt beim Cote de Boeuf der Knochen erhalten. Dieser Cut gehört zu den imposantesten und kräftigsten, die du auf den Grill legen kannst.
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Was zeichnet das Cote de Bouef aus?
Durch den Knochen und die intensive Marmorierung ist das Cote de Boeuf besonders saftig und aromatisch. Der Knochen sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßiger gart und das Steak noch mehr Geschmack entwickelt. Dieser Cut ist ideal für alle, die ein richtig fleischiges und intensives Steak-Erlebnis suchen.
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Wusstest du…?
Das Cote de Boeuf wird oft als „Knochen-Ribeye“ bezeichnet und gilt in Frankreich als Klassiker für festliche Grillabende. Durch den Knochen bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt ein intensiveres Aroma beim Grillen. In den USA ist dieser Cut unter dem Namen „Rib Steak“ bekannt und in der gehobenen Steakhouse-Küche sehr beliebt.
Grill-Tipp für das Cote de Boeuf:
Weniger ist oft mehr! Ein grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer reichen völlig aus, um das volle Aroma dieses Cuts zur Geltung zu bringen. Beginne mit direkter Hitze, um eine schöne Kruste zu erzeugen, und ziehe das Steak anschließend bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 52–54°C.
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Spezialtipp:
Grille das Cote de Boeuf zunächst bei sehr hoher Hitze (etwa 260°C) direkt an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Danach lässt du es bei indirekter Hitze langsam auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Der Knochen hilft dabei, die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Lass das Steak nach dem Grillen für mindestens 10 Minuten ruhen, um die Säfte im Fleisch zu halten. Extra-Tipp: Verfeinere das Steak während des Ruhens mit einem Klecks Kräuterbutter und einem Rosmarinzweig.
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Kurzrezept-Idee:
Serviere das Cote de Boeuf mit einer mediterranen Kräuter-Knoblauch-Kruste und gegrilltem Gemüse. Dazu passen Ofenkartoffeln oder eine cremige Polenta hervorragend. Die Kombination aus der zarten Fleischstruktur und den intensiven Röstaromen macht dieses Gericht zum absoluten Highlight!
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Schau dir HIER mein Video auf TikTok an, um zu sehen, wie ich das Cote de Boeuf perfekt zubereite.